食物卫生与安全知识
砧板应具备食物卫生与安全的专业知识。持有香港食物环境卫生署认可之卫生督导员证书及 / 或卫生经理证书较占优。
砧板
职责
- 砧板协助中菜行政总厨师执行厨房行政工作与采购, 并决定不同用途、制法的肉食、禽类及海鲜的份量标准。
通用能力
体能
体能
- 体力
- 手眼协调 / 灵巧 / 精凖能力
重要程度:4 (最高:5)
经常需要有关技能
技术掌握能力
技术掌握能力
- 电脑知识
- 应用技术能力
重要程度:2 (最高:5)
偶然才需要有关技能
认知能力
认知能力
- 创造力
- 想像力
- 逻辑思维
重要程度:4 (最高:5)
经常需要有关技能
理解及表达能力
理解及表达能力
- 阅读理解能力
- 讲写表达力
重要程度:3 (最高:5)
基本上需要有关技能
社交技能
社交技能
- 沟通能力
- 谈判能力
- 说服力
重要程度:2 (最高:5)
偶然才需要有关技能
策划及执行能力
策划及执行能力
- 策划能力
- 组织能力
- 判断能力
- 决策能力
重要程度:3 (最高:5)
基本上需要有关技能
解决问题能力
解决问题能力
- 有效解决各类问题能力
重要程度:3 (最高:5)
基本上需要有关技能
管理技能
管理技能
- 领导才能
- 财务 / 时间 / 人力 / 其他资源管理能力
重要程度:4 (最高:5)
经常需要有关技能
行业特定能力
基本资历要求
学历要求
中三至中四教育程度
专业资格
砧板持有香港食物环境卫生署认可之卫生督导员证书及 / 或卫生经理证书较占优。
工作经验
3至5年相关工作经验
晋升途径
私人机构
月薪 $13,000-$16,000
月薪 $18,000-$20,000
月薪 $20,000-$25,000
月薪 $25,000-$30,000
月薪 $30,000-$35,000
月薪 $38,000-$45,000
相关教育与培训
专业文凭/证书
证书
工作环境
- 砧板通常在厨房工作。他们须轮班工作，包括：清晨、晚上、周末和假日及通常须长时间站立，并在工作节奏快的环境中工作，特别是在用餐高峰时间。厨房通常是拥挤，并有潜在的危险，如：热炉灶或湿滑的地面。
工具
- 肉勾
- 肉勾
- 汁锅
- 松肉针
- 肉槌
- 烧叉
- 肉拍
