食物卫生与安全知识
行政总厨师应具备食物卫生与安全的专业知识。持有香港食物环境卫生署认可之卫生督导员证书及 / 或卫生经理证书较占优。
中菜行政总厨
职责
- 中菜行政总厨督导厨房的运作、食物质量控制、控制食物成本及菜牌标准,同时监理干货及鲜货的采购工作。他们须创新设计每日特色菜牌及与客户维持良好关系。
通用能力
体能
体能
- 体力
- 手眼协调 / 灵巧 / 精凖能力
重要程度:4 (最高:5)
经常需要有关技能
技术掌握能力
技术掌握能力
- 电脑知识
- 应用技术能力
重要程度:2 (最高:5)
偶然才需要有关技能
认知能力
认知能力
- 创造力
- 想像力
- 逻辑思维
重要程度:5 (最高:5)
时刻需要有关技能
理解及表达能力
理解及表达能力
- 阅读理解能力
- 讲写表达力
重要程度:4 (最高:5)
经常需要有关技能
社交技能
社交技能
- 沟通能力
- 谈判能力
- 说服力
重要程度:4 (最高:5)
经常需要有关技能
策划及执行能力
策划及执行能力
- 策划能力
- 组织能力
- 判断能力
- 决策能力
重要程度:4 (最高:5)
经常需要有关技能
解决问题能力
解决问题能力
- 有效解决各类问题能力
重要程度:4 (最高:5)
经常需要有关技能
管理技能
管理技能
- 领导才能
- 财务 / 时间 / 人力 / 其他资源管理能力
重要程度:4 (最高:5)
经常需要有关技能
行业特定能力
食品科学及营养知识
中菜行政总厨师应具备食品科学及营养知识以制定合适菜式餐单。
基本资历要求
学历要求
- 中学五年级至七年级 / 香港中学文凭
专业资格
- 中菜行政总厨持有香港食物环境卫生署认可之卫生督导员证书及 / 或卫生经理证书较占优。
工作经验
5至10年相关工作经验
晋升途径
私人机构
月薪 $13,000-$16,000
月薪 $18,000-$20,000
月薪 $20,000-$25,000
月薪 $25,000-$30,000
月薪 $30,000-$35,000
月薪 $38,000-$45,000
相关教育与培训
专业文凭/证书
证书
工作环境
- 中菜行政总厨通常在中式餐厅、酒店、私人会所和其他饮食场所工作。他们通常长时间站立，并在工作节奏快的环境中工作及需要在清晨、晚上、周末和节日工作。
工具
- 大汤煲
- 中菜镬
- 炒锅
- 商用刀具
- 商用油炸锅
- 商用食物切碎机
- 商用绞肉机
- 商用食物保温设备及 / 或具有蒸汽设备的餐桌或食品柜
- 商用磨碎器
- 两耳汤锅
- 有柄汤锅
- 量杯
- 商用微波炉
- 商用搅拌机
- 商用炉灶－电炉；燃气炉
- 商用电饭煲
- 商用蒸锅
- 商用中式炒菜锅
