食物衛生與安全知識
行政總廚師應具備食物衛生與安全的專業知識。持有香港食物環境衛生署認可之衛生督導員證書及 / 或衛生經理證書較佔優。
中菜行政總廚
職責
- 中菜行政總廚督導廚房的運作、食物質量控制、控制食物成本及菜牌標準,同時監理乾貨及鮮貨的採購工作。他們須創新設計每日特色菜牌及與客戶維持良好關係。
通用能力
體能
體能
- 體力
- 手眼協調 / 靈巧 / 精凖能力
重要程度:4 (最高:5)
經常需要有關技能
技術掌握能力
技術掌握能力
- 電腦知識
- 應用技術能力
重要程度:2 (最高:5)
偶然才需要有關技能
認知能力
認知能力
- 創造力
- 想像力
- 邏輯思維
重要程度:5 (最高:5)
時刻需要有關技能
理解及表達能力
理解及表達能力
- 閱讀理解能力
- 講寫表達力
重要程度:4 (最高:5)
經常需要有關技能
社交技能
社交技能
- 溝通能力
- 談判能力
- 說服力
重要程度:4 (最高:5)
經常需要有關技能
策劃及執行能力
策劃及執行能力
- 策劃能力
- 組織能力
- 判斷能力
- 決策能力
重要程度:4 (最高:5)
經常需要有關技能
解決問題能力
解決問題能力
- 有效解決各類問題能力
重要程度:4 (最高:5)
經常需要有關技能
管理技能
管理技能
- 領導才能
- 財務 / 時間 / 人力 / 其他資源管理能力
重要程度:4 (最高:5)
經常需要有關技能
行業特定能力
食品科學及營養知識
中菜行政總廚師應具備食品科學及營養知識以制定合適菜式餐單。
基本資歷要求
學歷要求
- 中學五年級至七年級 / 香港中學文憑
專業資格
- 中菜行政總廚持有香港食物環境衛生署認可之衛生督導員證書及 / 或衛生經理證書較佔優。
工作經驗
- 5至10年相關工作經驗
晉升途徑
私人機構
月薪 $13,000-$16,000
月薪 $18,000-$20,000
月薪 $20,000-$25,000
月薪 $25,000-$30,000
月薪 $30,000-$35,000
月薪 $38,000-$45,000
相關教育與培訓
專業文憑/證書
證書
工作環境
- 中菜行政總廚通常在中式餐廳、酒店、私人會所和其他飲食場所工作。他們通常長時間站立，並在工作節奏快的環境中工作及需要在清晨、晚上、週末和節日工作。
工具
- 大湯煲
- 中菜鑊
- 炒鍋
- 商用刀具
- 商用油炸鍋
- 商用食物切碎機
- 商用絞肉機
- 商用食物保溫設備及 / 或具有蒸汽設備的餐桌或食品柜
- 商用磨碎器
- 兩耳湯鍋
- 有柄湯鍋
- 量杯
- 商用微波爐
- 商用攪拌機
- 商用爐灶－電爐；燃氣爐
- 商用電飯煲
- 商用蒸鍋
- 商用中式炒菜鍋
