食物衛生與安全知識
特色菜廚師應具備食物衛生與安全的專業知識。持有香港食物環境衛生署認可之衛生督導員證書及 / 或衛生經理證書較佔優。
特色菜廚師
職責
- 特色菜廚師負責烹調／協助烹調外來菜式及各國特色食品的工作。
通用能力
體能
體能
- 體力
- 手眼協調 / 靈巧 / 精凖能力
重要程度:4 (最高:5)
經常需要有關技能
備註
須具備體能應付日常工作，例如處理不同食材
技術掌握能力
技術掌握能力
- 電腦知識
- 應用技術能力
重要程度:2 (最高:5)
偶然才需要有關技能
認知能力
認知能力
- 創造力
- 想像力
- 邏輯思維
重要程度:4 (最高:5)
經常需要有關技能
備註
須具備創意研製新菜式
理解及表達能力
理解及表達能力
- 閱讀理解能力
- 講寫表達力
重要程度:3 (最高:5)
基本上需要有關技能
社交技能
社交技能
- 溝通能力
- 談判能力
- 說服力
重要程度:3 (最高:5)
基本上需要有關技能
策劃及執行能力
策劃及執行能力
- 策劃能力
- 組織能力
- 判斷能力
- 決策能力
重要程度:3 (最高:5)
基本上需要有關技能
解決問題能力
解決問題能力
- 有效解決各類問題能力
重要程度:3 (最高:5)
基本上需要有關技能
管理技能
管理技能
- 領導才能
- 財務 / 時間 / 人力 / 其他資源管理能力
重要程度:2 (最高:5)
偶然才需要有關技能
行業特定能力
基本資歷要求
學歷要求
中四至中七
專業資格
特色菜廚師持有香港食物環境衛生署認可之衛生督導員證書及 / 或衛生經理證書較佔優。
工作經驗
1至3年相關工作經驗
晉升途徑
私人機構
月薪 $18,000-$20,000
月薪 $20,000-$28,000
月薪 $30,000-$35,000
月薪 $38,000-$45,000
相關教育與培訓
工作環境
- 特色菜廚師通常在廚房工作。他們須輪班工作，包括：清晨、晚上、週末和假日及通常須長時間站立，並在工作節奏快的環境中工作，特別是在用餐高峰時間。廚房通常是擁擠，並有潛在的危險，如：熱爐灶或濕滑的地面。
工具
- 商用燒烤爐
- 商用熱狗烤架
- 商用烤箱
- 商用烤麵包爐
- 商用攪拌機
- 商用刀具
- 商用油炸煎鍋
- 商用絞肉機
- 商用食物切碎機
- 商用食物保溫設備及 / 或具有蒸汽設備的餐桌或食品柜
- 商用磨碎器
- 商用燒烤架
- 商用微波爐
- 商用烤箱
- 商用爐灶－電爐；燃氣爐
- 商用蒸鍋
- 商用中式炒菜鍋
- 切割機 - 肉鋸
