食物卫生与安全知识
特色菜厨师应具备食物卫生与安全的专业知识。持有香港食物环境卫生署认可之卫生督导员证书及 / 或卫生经理证书较占优。
特色菜厨师
职责
- 特色菜厨师负责烹调／协助烹调外来菜式及各国特色食品的工作。
通用能力
体能
体能
- 体力
- 手眼协调 / 灵巧 / 精凖能力
重要程度:4 (最高:5)
经常需要有关技能
备注
须具备体能应付日常工作，例如处理不同食材
技术掌握能力
技术掌握能力
- 电脑知识
- 应用技术能力
重要程度:2 (最高:5)
偶然才需要有关技能
认知能力
认知能力
- 创造力
- 想像力
- 逻辑思维
重要程度:4 (最高:5)
经常需要有关技能
备注
须具备创意研制新菜式
理解及表达能力
理解及表达能力
- 阅读理解能力
- 讲写表达力
重要程度:3 (最高:5)
基本上需要有关技能
社交技能
社交技能
- 沟通能力
- 谈判能力
- 说服力
重要程度:3 (最高:5)
基本上需要有关技能
策划及执行能力
策划及执行能力
- 策划能力
- 组织能力
- 判断能力
- 决策能力
重要程度:3 (最高:5)
基本上需要有关技能
解决问题能力
解决问题能力
- 有效解决各类问题能力
重要程度:3 (最高:5)
基本上需要有关技能
管理技能
管理技能
- 领导才能
- 财务 / 时间 / 人力 / 其他资源管理能力
重要程度:2 (最高:5)
偶然才需要有关技能
行业特定能力
基本资历要求
学历要求
中四至中七
专业资格
特色菜厨师持有香港食物环境卫生署认可之卫生督导员证书及 / 或卫生经理证书较占优。
工作经验
1至3年相关工作经验
晋升途径
私人机构
月薪 $18,000-$20,000
月薪 $20,000-$28,000
月薪 $30,000-$35,000
月薪 $38,000-$45,000
相关教育与培训
工作环境
- 特色菜厨师通常在厨房工作。他们须轮班工作，包括：清晨、晚上、周末和假日及通常须长时间站立，并在工作节奏快的环境中工作，特别是在用餐高峰时间。厨房通常是拥挤，并有潜在的危险，如：热炉灶或湿滑的地面。
工具
- 商用烧烤炉
- 商用热狗烤架
- 商用烤箱
- 商用烤面包炉
- 商用搅拌机
- 商用刀具
- 商用油炸煎锅
- 商用绞肉机
- 商用食物切碎机
- 商用食物保温设备及 / 或具有蒸汽设备的餐桌或食品柜
- 商用磨碎器
- 商用烧烤架
- 商用微波炉
- 商用烤箱
- 商用炉灶－电炉；燃气炉
- 商用蒸锅
- 商用中式炒菜锅
- 切割机 - 肉锯
