廚藝產品研究及開發
研發主廚應具備廚藝研究、食譜及餐單開發、食品產品試驗、感官評估、食譜標準化、食品成本計算、出品率控制、食品安全、品質保證及產品商品化等能力。他們須能把消費者意見和廚藝概念轉化為標準化的食譜、菜式、產品及營運程序，評估技術和商業可行性，準確記錄產品規格，並協調跨部門試驗及員工培訓。
研發主廚
職責
- 研發主廚為酒店、餐飲集團、餐飲營運機構、中央廚房及食品企業研究、開發、測試及改良食譜、餐單和食品產品。他們分析消費者喜好及市場趨勢，策劃並進行廚房試驗及感官評估，制訂標準食譜、產品規格、出品率、成本及生產程序，並與廚務營運、食品安全、品質保證、採購及市場推廣團隊合作。他們須確保建議產品安全、品質一致、在營運上可行並具商業價值，以及支援產品推出、員工培訓和推出後檢討。
通用能力
體能
體能
- 體力
- 手眼協調 / 靈巧 / 精凖能力
重要程度:2 (最高:5)
偶然才需要有關技能
技術掌握能力
技術掌握能力
- 電腦知識
- 應用技術能力
重要程度:4 (最高:5)
經常需要有關技能
認知能力
認知能力
- 創造力
- 想像力
- 邏輯思維
重要程度:5 (最高:5)
時刻需要有關技能
理解及表達能力
理解及表達能力
- 閱讀理解能力
- 講寫表達力
重要程度:4 (最高:5)
經常需要有關技能
社交技能
社交技能
- 溝通能力
- 談判能力
- 說服力
重要程度:4 (最高:5)
經常需要有關技能
策劃及執行能力
策劃及執行能力
- 策劃能力
- 組織能力
- 判斷能力
- 決策能力
重要程度:5 (最高:5)
時刻需要有關技能
解決問題能力
解決問題能力
- 有效解決各類問題能力
重要程度:5 (最高:5)
時刻需要有關技能
管理技能
管理技能
- 領導才能
- 財務 / 時間 / 人力 / 其他資源管理能力
重要程度:4 (最高:5)
經常需要有關技能
行業特定能力
基本資歷要求
學歷要求
一般以持有廚藝、廚藝及管理、食品科學、食品科技、酒店及餐飲管理或相關學科的高級文憑或學士學位為佳。
專業資格
持有食品衛生、食品安全或品質管理相關資格者較佳。
工作經驗
一般須具備3至5年廚務營運、食譜或餐單開發、食品產品研發、食品生產或中央廚房相關工作經驗。
其他特定要求
具備食品安全要求、感官評估、食譜標準化、食品成本計算及生產流程知識，並具良好的文件處理、項目協調及溝通能力。
晉升途徑
私人機構
月薪 $20,001-$25,000
月薪 $25,001-$40,000
月薪 $30,001-$60,000*
*薪酬範圍僅供參考，乃根據《2022年餐飲業人力調查報告》中與研究廚師職位相近的管理及專業職位薪酬資料推算而得，因研究廚師於2022年調查中並未被列為獨立的主要職位。研究廚師將於2026年10月首次納入餐飲業人力調查。待相關調查結果公布後，應檢討及更新有關薪酬資料。
相關教育與培訓
工作環境
- 研發主廚主要在測試廚房、研發廚房、中央廚房、生產設施及辦公室工作。工作包括親自進行食品製作和試驗、案頭研究及文件記錄，以及與廚務、營運、品質保證、食品安全、採購及市場推廣團隊開會。因應營運需要，工作可能涉及長時間站立、操作高溫設備、進出冷藏設施、進行試食，以及偶爾在一般辦公時間以外工作。
工具
- 廚師刀, 中式菜刀, 削皮刀, 砧板, 平底煎鍋／炒鍋, 汁鍋, 湯鍋, 商用焗爐, 電磁爐, 食物處理器 , 座枱式攪拌機, 攪拌機, 精密電子磅, 食品溫度計, 酸鹼度計
