厨艺产品研究及开发
研发主厨应具备厨艺研究、食谱及餐单开发、食品产品试验、感官评估、食谱标准化、食品成本计算、出品率控制、食品安全、质量保证及产品商品化等能力。他们须能把消费者意见和厨艺概念转化为标准化的食谱、菜式、产品及营运程序，评估技术和商业可行性，准确记录产品规格，并协调跨部门试验及员工培训。
研发主厨
职责
- 研发主厨为酒店、餐饮集团、餐饮营运机构、中央厨房及食品企业研究、开发、测试及改良食谱、餐单和食品产品。他们分析消费者喜好及市场趋势，策划并进行厨房试验及感官评估，制订标准食谱、产品规格、出品率、成本及生产程序，并与厨务营运、食品安全、质量保证、采购及市场推广团队合作。他们须确保建议产品安全、质量一致、在营运上可行并具商业价值，以及支持产品推出、员工培训和推出后检讨。
通用能力
体能
体能
- 体力
- 手眼协调 / 灵巧 / 精凖能力
重要程度:2 (最高:5)
偶然才需要有关技能
技术掌握能力
技术掌握能力
- 电脑知识
- 应用技术能力
重要程度:4 (最高:5)
经常需要有关技能
认知能力
认知能力
- 创造力
- 想像力
- 逻辑思维
重要程度:5 (最高:5)
时刻需要有关技能
理解及表达能力
理解及表达能力
- 阅读理解能力
- 讲写表达力
重要程度:4 (最高:5)
经常需要有关技能
社交技能
社交技能
- 沟通能力
- 谈判能力
- 说服力
重要程度:4 (最高:5)
经常需要有关技能
策划及执行能力
策划及执行能力
- 策划能力
- 组织能力
- 判断能力
- 决策能力
重要程度:5 (最高:5)
时刻需要有关技能
解决问题能力
解决问题能力
- 有效解决各类问题能力
重要程度:5 (最高:5)
时刻需要有关技能
管理技能
管理技能
- 领导才能
- 财务 / 时间 / 人力 / 其他资源管理能力
重要程度:4 (最高:5)
经常需要有关技能
行业特定能力
基本资历要求
学历要求
一般以持有厨艺、厨艺及管理、食品科学、食品科技、酒店及餐饮管理或相关学科的高级文凭或学士学位为佳。
专业资格
持有食品卫生、食品安全或质量管理相关资格者较佳。
工作经验
一般须具备3至5年厨务营运、食谱或餐单开发、食品产品研发、食品生产或中央厨房相关工作经验。
其他特定要求
具备食品安全要求、感官评估、食谱标准化、食品成本计算及生产流程知识，并具良好的文件处理、项目协调及沟通能力。
晋升途径
私人机构
月薪 $20,001-$25,000
月薪 $25,001-$40,000
月薪 $30,001-$60,000*
*薪酬范围仅供参考，乃根据《2022年餐饮业人力调查报告》中与研究厨师职位相近的管理及专业职位薪酬资料推算而得，因研究厨师于2022年调查中并未被列为独立的主要职位。研究厨师将于2026年10月首次纳入餐饮业人力调查。待相关调查结果公布后，应检讨及更新有关薪酬资料。
相关教育与培训
工作环境
- 研发主厨主要在测试厨房、研发厨房、中央厨房、生产设施及办公室工作。工作包括亲自进行食品制作和试验、案头研究及文件记录，以及与厨务、营运、质量保证、食品安全、采购及市场推广团队开会。因应营运需要，工作可能涉及长时间站立、操作高温设备、进出冷藏设施、进行试食，以及偶尔在一般办公时间以外工作。
工具
- 厨师刀, 中式菜刀, 削皮刀, 砧板, 平底煎锅／炒锅, 汁锅, 汤锅, 商用焗炉, 电磁炉, 食物处理器 , 座枱式搅拌机, 搅拌机, 精密电子磅, 食品温度计, 酸碱度计
